杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。
杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。
杂粮煎饼种类
刮煎饼
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
摊煎饼
将面子和成面团，在捏子上滚动，依靠捏子的热度把面团沾在揪子上一层，称为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。
二种摊煎饼方法：
1、甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2、酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在辊子上，用一个T型的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
枣煎饼
将大枣煮熟，去皮，去核，和入面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
菜煎饼
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
杂粮煎饼做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 | |
| 中筋面粉 | 130g | |
| 玉米面粉 | 50g | |
| 水 | 270g | |
| 香菜 | 1棵 | |
| 熟 | 黑芝麻 | 适量 |
| 鸡蛋 | 3个 | |
| 盐 | 少许 | |
| 食用油 | 少许 | |
| 辣酱 | 适量 | |
| 甜面酱 | 适量 | |
| 油条 | 2根 |
详细步骤;
1、准备好中筋面粉和玉米面粉。
2、加少许盐，用筷子将两种面粉和盐搅拌均匀。
3、加水搅拌成可以流动的面糊。
4、香菜洗干净切碎。
5、煎饼果子机预热，刷上一层食用油。
6、舀一勺面糊倒在煎饼果子机的中间位置，用竹蜻蜓转圈抹开，鸡蛋提前打散，将蛋液均匀地倒在煎饼上面，撒上熟黑芝麻和香菜碎。
7、待蛋液凝固以后，将煎饼翻面。
8、抹上辣酱和甜面酱。
9、油条从中间撕开，放一半在煎饼上面。
10、从一头卷起，一个卷着油条的杂粮煎饼就做好啦！
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋，面粉，生菜，豆瓣酱 | 适量 |
详细步骤：
1、面粉+1个鸡蛋+芝麻+少水+少盐，和成面团擀成薄片，炸成薄脆。
2、杂粮粉+面粉+五香粉+1个鸡蛋+香油+水，和成面糊。
3、锅热刷油，舀一勺面糊，得有刮板刮平，然后打上一个鸡蛋，再用刮板刮平，撒上芝麻，葱花；成型固定后翻面。
4、卷上薄脆+肉松+生菜+豆瓣酱+蘑菇酱就可以了。
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 黑芝麻黑米黑豆粉 | 200克 |
| 面粉 | 300克 |
| 水 | 适量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 葱花 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 芝麻 | 适量 |
| 自制酱 | 100克 |
| 油条或面页 | 200克 |
| 火腿 | 适量 |
| 生菜 | 适量 |
| 小咸菜 | 适量 |
详细步骤：
1、先炸油条和面页，用油条的面，擀成薄片，中间割几刀，尽量整面薄，不然炸出来有厚有薄。
2、用提前磨好的黑豆黑米黑芝麻粉+玉米面+面粉+水，和成糊状，勺子舀起来可以流下来就可以。面糊和好了静置十分钟以上。
3、再说一下酱的做法，甜面酱100克+豆腐乳酱汁100克+芝麻酱一大勺+盐少许，油一点划锅，倒入甜面酱，豆腐乳酱汁，芝麻酱一勺，炒香加水，熬开，加一点盐，加水淀粉收汁。
4、舀一勺面糊倒入预热好的电饼铛，快速摊开，手要快摊得薄一点，慢一点就摊不开了。摊得不漂亮没关系，鸡蛋来拯救，面稍微成型，就打入鸡蛋一个，把鸡蛋摊开，补救面饼的不足，蛋没熟之前，撒上葱花和芝麻，待蛋饼成型翻面。
5、翻面后抹上自制酱料，放上炸好的面叶或油条，夹上生菜，火腿，自制小咸菜，撒上花生碎，再抹上点酱，卷起来。
6、卷起来再烤一会，可以盖上盖子几秒。用铲子从中间切断，装盘即可。
做法四
制作原料
全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。
调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。
烘焙过程
1、所有材料准备好，上面撒点盐。
2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。
3、面用水搅拌成糊状。
4、锅中刷一点油，摊成薄饼。
5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。
6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。
7、四周刷上甜面酱。
8、乘热裹好即可。
小贴士
1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。
2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。
3、甜面酱是关键，淀粉。不能少。
4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。大料，淀粉。
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