咸鱼是我家里冬季餐桌上必不可少的一道菜，要说咸鱼怎么做好吃？那么你首先要有好的咸鱼！
我从小到大生活在海边，每年的秋季北风起来的时候，也是海鱼大量上市的季节。
以前家里没有冰箱保存，只能把鱼腌制晾晒后制成咸鱼干。这样到冬天没有菜吃的时候，就可以把咸鱼端上桌了。咸鱼要想做的好吃，那么主料咸鱼必须要好！来看看海边渔民是怎么腌制咸鱼吧！
咸鱼的腌制
- 秋天开海以后，各种各样的海鱼大量上市。等到天凉一些，没有蚊蝇的时候，就是腌制咸鱼的最佳季节了。
- 鱼不论大小，一定要现在新鲜的。最好是肉厚个头大一些的，这样的鱼腌好后，缩水不严重，刺少味足。
- 把新鲜的海鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏。有的象鲅鱼、鲐鲅鱼、鳝鱼这样的，可以从背部开刀，把他改成腹部相连的两片。
- 清理干净的鱼找一个大点的容器，一层鱼、一层盐的码放好，在码放好的鱼身上压一个重物。腌制一晚后，把重物取下，把鱼翻一翻继续压上重物腌制一晚。这样使鱼发酵，会有一股腌鱼特有的味道。
- 发酵差不多的鱼取出，最好是北风天拿出来挂起来晾晒。晾至鱼皮绷紧的时候，用干净的海水把鱼重新洗一下，接着晾晒至半干。入冰箱冷冻保存。也可以一直挂在阴凉通风处，让鱼干透。
这是海边一个老渔民向我传授的，现在很多腌咸鱼的已经没有发酵这一步了。所以很多时候，大家感觉现在的咸鱼味道不够足。用海水冲洗咸鱼后晾晒，可以不招蚊蝇，而且有自然的海的鲜味在里面。所以我们这里卖咸鱼的，都要标榜自己的鱼是过海水晾晒的！
咸鱼怎么做好吃？
晾晒好的咸鱼用油煎、炸、上锅蒸，是我们这里常见的咸鱼吃法。现在人们都讲究健康饮食，用油多的菜也逐渐被人摒弃。所以，我觉的咸鱼蒸着吃应该是不错的美味。
介绍一个《咸鱼蒸萝卜干》
主料:咸鲅鱼一条，萝卜干适量
配料:葱姜蒜，干辣椒
调料:白糖少许，料酒，一品鲜酱油，大料两瓣，花椒几粒，香油或其它食用油适量
做法:第一，腌好的鲅鱼入清水中浸泡，中间多换几遍水，直到鲅鱼泡发涨大为好。把萝卜干也用清水泡发好，投净咸味。
第二，把鲅鱼改刀成大小均匀的块，萝卜干也简单改刀。葱姜切段，蒜切片，干辣椒洗净剪成段。
第三，取一个大碗把咸鱼皮面朝下码放在碗底，上面均匀的码放上萝卜干。放上葱姜蒜，加上大料瓣和花椒粒。放上白糖，淋上一品鲜酱油和料酒。
第四，蒸锅上汽后，把萝卜和咸鱼入锅大火蒸十五分钟左右。关火后焖一会取出，把大碗倒扣在盘中。撒上干辣椒，烧热香油淋在辣椒上即可。
蒸好的咸鱼和萝卜干，食用的时候搅拌一下，就可以享用这道带有渔家风味的美食了。萝卜干绵软咸香，浸透了咸鱼的滋味，回味里有鱼的鲜。鲅鱼经过蒸制后，把油脂都蒸出来渗透到萝卜干里，只剩下咸鱼那原始的滋味。而且蒸过的咸鱼不在干吧，吃起来有轻微的嚼头，但不至于累牙帮子。是我们这里不少渔家菜馆的招牌菜！
《咸鱼蒸萝卜干》制作的一点小心得:
- 咸鱼最好选用肉厚、脂肪含量高，闻起来无异味的。因为脂肪含量高的鱼，随着温度的升高，可以把脂肪转化成油脂。滋润进寡淡的萝卜干中，让萝卜干有了鱼的滋味，这道菜萝卜干比鱼还要好吃。
- 咸鱼最好用清水浸泡十二小时以上，这样可以泡去咸鱼的咸味和异味。如果想要快速操作，可以选择用温水浸泡，但要记得多换几遍水。咸鱼的咸味浸泡不出去，吃起来齁嗓子，影响这道菜的品质。
- 辣椒也可以选择蒸鱼时，一起加入，这样更有滋味。香油或者其它食用油，也可以与咸鱼和萝卜干拌均后一起蒸制。
- 这道菜里白糖这味调味品，是必不可少的。因为糖可以综合咸鱼的咸味，起到增鲜的作用。
- 选择腌制半干的咸鱼，这样的鱼吃起来肉质不硬，而且还有鱼特有的鲜味在里面。
咸鱼其它的做法，我们这里就是以煎、炸、烤为主。最好搭配上，用玉米和黄豆面掺和在一起贴的玉米饼子。粗粮的香甜拉嗓子，正好解了咸鱼的咸。只剩下了鲜、香。特别的下饭！
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
腌过的咸鱼怎么烧好吃？
题主所说的咸鱼是晒干的腊鱼吧，我家昨晚吃的腊鱼还是去年年底晒的，在冰箱冷冻室放了大半年了，现在已经是冬月初了，马上又可以晒腊鱼了。湖北这里的鱼比较多，到了年底家家户户都喜欢晒腊鱼，腊鱼基本上都是用大草鱼腌制后晒干的，越大的草鱼越贵。有些老人家条件稍微紧张些则会买白鲢腌制晒成腊鱼。我个人感觉两种不同品种的鱼晒干后的味道差不多。
腌制的腊鱼一般都会很咸，在烹饪之前最好用温水泡一泡，将多余的盐分泡出来再烹饪，这样口感才不会太咸。我一个朋友最喜欢把腊鱼和腊肉一起蒸着吃，什么都不放的那种，我比较喜欢先煎后焖，觉得这样做出来的口感更丰富。
食材：腊鱼、蒜末、大葱段、干辣椒、青椒、生姜葱花、色拉油、生抽、白糖
步骤一：提前两三个小时用温水浸泡腊鱼，如果腊鱼比较咸，中途可以换水。
步骤二：将浸泡好的咸鱼刷洗掉表面的盐霜，冲洗干净后沥干水分。大蒜切末、生姜切末、大葱切小段、干辣椒切段，香葱切段，青椒切块备用。
步骤三：热锅加油，放入腊鱼煎制表面微黄后翻一面继续煎，将两面都煎黄。
步骤四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入适量的清水，生抽和白糖，盖上锅盖大火煮五分钟左右。
步骤六：撒入青椒块，大火收汁，吃锅后撒上葱花即可。
上面是烧腊鱼的做法，喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝，淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右。有条件的可以像我朋友一样，将腊肉腊鱼一起蒸，这二合一的味道更好，因为腊肉的油脂比较丰富一些。
我们老家还有一种咸鱼是腌制后密封几天，不拿出来晾晒的，这种鱼肉没有腊鱼咸味重，但是有一种轻微变质的味道，我们叫桶腌鱼。桶腌鱼是专门烩着吃的，口感很细嫩，唯独就是有不新鲜的味道，很多外地人吃不惯那个味道。
我是楚香村，希望我的解答可以帮到您！
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