清蒸鲳鱼是一道以鲳鱼为主食材，葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片为辅料，盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油为调料而制作的家常菜。
清蒸鲳鱼菜品特色
鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，是海渔特产之一。
鲳鱼，体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细，成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。
鲳鱼在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈，春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。”
清蒸鲳鱼营养价值
鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分
清蒸鲳鱼做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 白昌鱼 | 800克 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 辣椒 | 20个 |
| 蒜 | 2头 |
| 花椒 | 适量 |
| 大料 | 适量 |
| 小葱 | 三颗 |
| 耗油 | 两勺 |
| 生抽 | 两勺 |
| 老抽 | 两勺 |
| 醋 | 一勺 |
| 白糖 | 两勺 |
| 姜 | 20克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
食材准备 | 文昌鱼 | ，葱姜，青椒红椒，黄椒粉丝。把姜葱铺在文昌鱼上面是为了蒸的时候可以去腥。 |
| 步骤二 |  |
将鱼放蒸锅里蒸8~12分钟。 | ||
| 步骤三 |  |
把粉丝煮熟。 | ||
| 步骤四 |  |
将粉丝放凉水里待用。 | ||
| 步骤五 |  |
做鱼的调汁。加两勺蒸鱼豉油。 | ||
| 步骤六 |  |
加一勺盐。 | ||
| 步骤七 |  |
加一勺糖。 | ||
| 步骤八 |  |
加少量水。 | ||
| 步骤九 |  |
加一勺味极鲜。 | ||
| 步骤十 |  |
将粉丝铺在鱼的底下，然后将将黄椒，青椒红椒姜丝铺在鱼的上面，用热油浇在鱼的上面。 | ||
| 步骤十一 |  |
将调好的汁倒进去。 | ||
| 步骤十二 |  |
就可以完成了。 | ||
| 步骤十三 |  |
美味的鱼做好咯 | ||
| 步骤十四 |  |
快来试试吧 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 金昌鱼 | 1条 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 少许 |
| 生姜 | 1块 |
| 葱 | 2根 |
| 红椒 | 半个 |
| 香菜 | 1根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
所有辅料切丝 | ||
| 步骤二 |  |
鱼用盐，料酒腌好后洗静用姜丝葱白填入花刀和 | 鱼肚 | 里，两面都要放。 |
| 步骤三 |  |
水烧开后放入蒸锅蒸八分钟然后关火焖2分钟。 | ||
| 步骤四 |  |
取出，把鱼里面的姜丝和葱白等拿掉不要。 | ||
| 步骤五 |  |
换盘，（这个也可以不用换）但是要把里面的汁和之前蒸放的姜丝等拿掉。放入葱香菜。准备一小碗生抽加水。 | ||
| 步骤六 |  |
热锅放油加入姜丝爆香 | ||
| 步骤七 |  |
加入红椒丝（主要是为了添色），放入生抽。煮沸 | ||
| 步骤八 |  |
淋入酱汁，完成。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 武昌鱼 | 1条 |
| 线椒 | 1个 |
| 小米椒 | 5个 |
| 葱姜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 黄瓜（点缀用） | 半根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
将鱼清洗干净。 | ||
| 步骤二 |  |
在鱼身上划几刀。 | ||
| 步骤三 |  |
鱼身上抹少许的盐放入葱姜丝、料酒和生抽腌制15分钟。 | ||
| 步骤四 |  |
锅里放水待水开后放入鱼中大火蒸8分钟。 | ||
| 步骤五 |  |
青红椒切碎备用。 | ||
| 步骤六 |  |
蒸好鱼里的汤倒到小碗里再加入适量的蒸鱼豉油和少许白糖备用。 | ||
| 步骤七 |  |
锅里放少许油，油热放入葱丝炒香倒入小碗里的料汁。 | ||
| 步骤八 |  |
将双椒碎放在鱼身上浇上汤汁。 | ||
| 步骤九 |  |
美味的 | 双椒武昌鱼 | 做好了。 |
做法四
1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。
做法五
清淡菜品口味调味主要工艺半小时所需时间简单制作难度蒸锅所用厨具
食材明细
鲳鱼一条红椒少许姜少许葱一根食盐1/4茶勺料酒1汤勺蒸鱼鼓油适量
制作步骤
1.准备好材料。2.鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。3.把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。4.在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。5.锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。6.蒸熟的鱼取出。7.淋入适量蒸鱼鼓油。8.撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。
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