鲁菜风味家常菜介绍,1998年出版的鲁菜菜谱

作品目录一、鲁菜风味家常菜的烹调家常菜的制作方法菜雕与拼盘二、肉类炸肉千炸板肉炸鸳鸯嘎渣煎雏肉清炸里脊炸芝麻里脊脆炸里脊卷脆炸网油卷炸只盖炸春段炸藕盒熘炸大肠清炸大肠软炸腰花炸大扁丸子炸灌汤丸子炸铃铛丸子孔明丸子腐皮丸子糖酥丸子罗锅上天梯虎皮肘子冰糖肘子双味蹄筋酥烂蹄筋冬菇烧蹄筋蟹黄蹄筋糟油口条酥白肉山东酥肉山东肉卷火爆燎肉螺丝肉爆肚仁爆炒肉片芜爆腰花散丹炒木犀皮丝山东炒肉炒姜丝肉滑炒肉丝干烧白肉丝肉丝烧茄子元宝肉荤素扣肉荷叶肉马连肉酱油肉清蒸白菜墩炒肝尖炒杂拌龙潭钓玉牌肉脯蛋卷扒牛肉条酥海带卷坛子肉把子肉蜜汁火腿锅？里脊蛋烧卖三、蛋禽野味类德州五香脱骨扒鸡福山烧小鸡锅烧鸡烤小鸡香酥鸡扒仔鸡油泼鸡油烹雏鸡黄焖全鸡荷叶蒸米粉鸡清蒸小鸡辣子鸡蘑菇炖鸡鸡里爆龙凤双腿粉皮鸡块炸八大？炸烹鸡签锅？鸡签柴把鸡纸包鸡炸蚕蛹鸡炸桃仁鸡卷炸鸡椒油爆鸡丁烧鸡酥锅？鸡片浮油鸡片捶烩鸡片芙蓉鸡片荠菜炒山鸡片炒鸡丝炒鸡丝蜇头爆炒桃仁鸡卷珍珠菜花番茄鸡球炒鸡米鸡蓉玉米酱爆鸡丁糖酱鸡块栗子烧山鸡鸡栗爆炒鸡茸干贝带子上朝神仙鸭子四喜鸭子锅烧鸭酱汁鸭方冬菜扒鸭笼蒸全鸭砂锅芋头鸭扒腐皮鸭条姜芽炒雏鸭片鹌鹑三味菊花全蝎烤整兔爆炒鸡肫肝软炸鸭腰清炸鸭肝黄焖鸭肝柳叶鸭肝炸熘松花糖醋松花水炒鸡蛋水焖鸡蛋八宝煎蛋酿荷包鸡蛋涨蛋象眼鸽蛋三鲜鹌鹑蛋四、海鲜水产类糖醋鲤鱼糖醋鱼条糖醋棒子鱼糖醋清蒸鱼糟熘厚鱼片熘鱼片炸熘鱼卷红烧桂鱼红烧加吉鱼干蒸鲤鱼清蒸加吉鱼炸蒸黄鱼锅？鱼盒锅？黄鱼酱渍鳎目鱼酱火靠鱼油焖凤尾鱼爆鱼丁油爆鱼芹芝麻鱼球鲍鱼冬瓜球扒三白白汁酿黄花鱼番茄松鼠鱼荠菜黄鱼卷抓炒鱼仁扒鲍鱼芦笋炒八带鱼萝卜鱼清炸黄河刀鱼煎银鱼脯酥黄花鱼烤加吉鱼口蘑扒鱼脯生薰大黄鱼整鱼两吃酿荷包鲫鱼荷包鲫鱼四喜鱼卷浮油鱼片侉炖加吉鱼鱼抱三丝糖醋大虾三彩大虾炸烹大虾两吃大虾煎火靠大虾红烧虾段炸虾铃炒虾腰纸包虾炝活虾干拦活虾仁炒原汁虾仁菊花虾仁虾仁鸡茸番茄虾片炒对虾片煎烹虾饼炒虾丝虾子茭白海米珍珠笋炒海四丝炒三鲜炸什锦串全烩三鲜菜盒清炖甲鱼红烧甲鱼三鲜烧甲鱼霸王别姬双色鱿鱼卷红烧鱿鱼鱿鱼松子冬笋鱿鱼肉丝芫爆乌鱼条熘蟹黄清蒸酿蟹盒雪丽大蟹蟹黄烧豆腐赛螃蟹蟹黄海参红烧海螺油爆海螺双爆菊花油爆双片金银裹蛎子清氽蛎子炸蛎黄辣爆蛏子韭黄烧蛏子苜蓿蚬子油爆大蛤红烧干贝香酥干贝软炸鲜贝油爆鲜贝芙蓉干贝绣球干贝蒸扒三丝干贝葱烧海参珍珠海参红烧海参扒酿海参鸡茸海蜇彩云鱼肚白扒通天鱼翅鸡汁牛蛙籽五、素菜类扒双素口蘑扒冬瓜球扒素白菜卷玉兰片卷炸波菜脯炸藿香炸素里脊炸素鸡排油炸豆腐丸子素火腿素卷肘焦熘豆腐丸子素锅烤鸭火靠素排骨炒素针锦软烧豆腐烧煨面筋条烧素烩九转豆腐醉豆腐八宝豆腐箱锅？豆腐什锦蜂窝豆腐炒金针烧素鱼翅口蘑椒油小白菜栗子烧白菜辣白菜栗子烧白菜醋熘白菜白汁莴笋清炒绿豆芽荠菜炒冬笋香菇豆角素烧芸豆红烧茄子酱焖茄子奶油西兰花云片鹿角菜雪里蕻烧茭白六、甜品类拔丝蛋泊肉拔丝珍珠苹果拔丝金枣拔丝白果拔丝山药拔丝空心小枣琥珀莲子琉璃苹果玛瑙银杏蜜三果蜜汁山楂蜜汁肥桃蜜汁金枣酿银瓜火靠红果雪花白菊七、凉拌菜类五香鱼酥鲫鱼海带白菜精盐水鸡筒子鸡冻鸡白切鸡鸡丝盖菜琉璃白肉玻璃肉酥白肉豆豉肉冻麻粉肘子什锦肚松子肚卷象眼猪肝空心琉璃丸子泡菜菠菜松辣黄瓜皮糖醋红丁珊瑚藕麻酱豆角杏仁豆腐香椿拌豆腐糖水白萝卜什锦西瓜花篮八宝梨罐炒三泥八、汤羹类奶汤鲫鱼桂鱼奶汤奶汤干贝菜花奶汤干丝珍珠三鲜核桃红鲜奶汤奶汤蒲菜奶汤白菜心煎氽蛤仁煎氽银鱼氽虾蘑海参氽乌鱼卷氽海螺氽海参肉片黄瓜氽里脊片氽羊肉氽芙蓉蛋氽发菜三丝氽腰穗清氽丸子氽丸子济宁面筋丸子鱼丸汤山东蒸丸汤淡菜鲫鱼

鲁菜风味家常菜作品目录

一、鲁菜风味家常菜的烹调

家常菜的制作方法

菜雕与拼盘

二、肉类

炸肉千

炸板肉

炸鸳鸯嘎渣

煎雏肉

清炸里脊

炸芝麻里脊

脆炸里脊卷

脆炸网油卷

炸只盖

炸春段

炸藕盒

熘炸大肠

清炸大肠

软炸腰花

炸大扁丸子

炸灌汤丸子

炸铃铛丸子

孔明丸子

腐皮丸子

糖酥丸子

罗锅上天梯

虎皮肘子

冰糖肘子

双味蹄筋

酥烂蹄筋

冬菇烧蹄筋

蟹黄蹄筋

糟油口条

酥白肉

山东酥肉

山东肉卷

火爆燎肉

螺丝肉

爆肚仁

爆炒肉片

芜爆腰花散丹

炒木犀皮丝

山东炒肉

炒姜丝肉

滑炒肉丝

干烧白肉丝

肉丝烧茄子

元宝肉

荤素扣肉

荷叶肉

马连肉

酱油肉

清蒸白菜墩

炒肝尖

炒杂拌

龙潭钓玉牌

肉脯蛋卷

扒牛肉条

酥海带卷

坛子肉

把子肉

蜜汁火腿

锅？里脊

蛋烧卖

三、蛋禽野味类

德州五香脱骨扒鸡

福山烧小鸡

锅烧鸡

烤小鸡

香酥鸡

扒仔鸡

油泼鸡

油烹雏鸡

黄焖全鸡

荷叶蒸米粉鸡

清蒸小鸡

辣子鸡

蘑菇炖鸡

鸡里爆

龙凤双腿

粉皮鸡块

炸八大?

炸烹鸡签

锅？鸡签

柴把鸡

纸包鸡

炸蚕蛹鸡

炸桃仁鸡卷

炸鸡椒

油爆鸡丁

烧鸡酥

锅？鸡片

浮油鸡片

捶烩鸡片

芙蓉鸡片

荠菜炒山鸡片

炒鸡丝

炒鸡丝蜇头

爆炒桃仁鸡卷

珍珠菜花

番茄鸡球

炒鸡米

鸡蓉玉米

酱爆鸡丁

糖酱鸡块

栗子烧山鸡

鸡栗爆

炒鸡茸干贝

带子上朝

神仙鸭子

四喜鸭子

锅烧鸭

酱汁鸭方

冬菜扒鸭

笼蒸全鸭

砂锅芋头鸭

扒腐皮鸭条

姜芽炒雏鸭片

鹌鹑三味

菊花全蝎

烤整兔

爆炒鸡肫肝

软炸鸭腰

清炸鸭肝

黄焖鸭肝

柳叶鸭肝

炸熘松花

糖醋松花

水炒鸡蛋

水焖鸡蛋

八宝煎蛋

酿荷包鸡蛋

涨蛋

象眼鸽蛋

三鲜鹌鹑蛋

四、海鲜水产类

糖醋鲤鱼

糖醋鱼条

糖醋棒子鱼

糖醋清蒸鱼

糟熘厚鱼片

熘鱼片

炸熘鱼卷

红烧桂鱼

红烧加吉鱼

干蒸鲤鱼

清蒸加吉鱼

炸蒸黄鱼

锅？鱼盒

锅？黄鱼

酱渍鳎目鱼

酱火靠鱼

油焖凤尾鱼

爆鱼丁

油爆鱼芹

芝麻鱼球

鲍鱼冬瓜球

扒三白

白汁酿黄花鱼

番茄松鼠鱼

荠菜黄鱼卷

抓炒鱼仁

扒鲍鱼芦笋

炒八带鱼

萝卜鱼

清炸黄河刀鱼

煎银鱼

脯酥黄花鱼

烤加吉鱼

口蘑扒鱼脯

生薰大黄鱼

整鱼两吃

酿荷包鲫鱼

荷包鲫鱼

四喜鱼卷

浮油鱼片

侉炖加吉鱼

鱼抱三丝

糖醋大虾

三彩大虾

炸烹大虾

两吃大虾

煎火靠大虾

红烧虾段

炸虾铃

炒虾腰

纸包虾

炝活虾

干拦活虾仁

炒原汁虾仁

菊花虾仁

虾仁鸡茸

番茄虾片

炒对虾片

煎烹虾饼

炒虾丝

虾子茭白

海米珍珠笋

炒海四丝

炒三鲜

炸什锦串

全烩

三鲜菜盒

清炖甲鱼

红烧甲鱼

三鲜烧甲鱼

霸王别姬

双色鱿鱼卷

红烧鱿鱼

鱿鱼松子

冬笋鱿鱼肉丝

芫爆乌鱼条

熘蟹黄

清蒸酿蟹盒

雪丽大蟹

蟹黄烧豆腐

赛螃蟹

蟹黄海参

红烧海螺

油爆海螺

双爆菊花

油爆双片

金银裹蛎子

清氽蛎子

炸蛎黄

辣爆蛏子

韭黄烧蛏子

苜蓿蚬子

油爆大蛤

红烧干贝

香酥干贝

软炸鲜贝

油爆鲜贝

芙蓉干贝

绣球干贝

蒸扒三丝干贝

葱烧海参

珍珠海参

红烧海参

扒酿海参

鸡茸海蜇

彩云鱼肚

白扒通天鱼翅

鸡汁牛蛙籽

五、素菜类

扒双素

口蘑扒冬瓜球

扒素白菜卷

玉兰片卷

炸波菜脯

炸藿香

炸素里脊

炸素鸡排

油炸豆腐丸子

素火腿

素卷肘

焦熘豆腐丸子

素锅烤鸭

火靠素排骨

炒素针锦

软烧豆腐

烧煨面筋条

烧素烩

九转豆腐

醉豆腐

八宝豆腐箱

锅？豆腐

什锦蜂窝豆腐

炒金针

烧素鱼翅

口蘑椒油小白菜

栗子烧白菜

辣白菜

栗子烧白菜

醋熘白菜

白汁莴笋

清炒绿豆芽

荠菜炒冬笋

香菇豆角

素烧芸豆

红烧茄子

酱焖茄子

奶油西兰花

云片鹿角菜

雪里蕻烧茭白

六、甜品类

拔丝蛋泊肉

拔丝珍珠苹果

拔丝金枣

拔丝白果

拔丝山药

拔丝空心小枣

琥珀莲子

琉璃苹果

玛瑙银杏

蜜三果

蜜汁山楂

蜜汁肥桃

蜜汁金枣

酿银瓜

火靠红果

雪花白菊

七、凉拌菜类

五香鱼

酥鲫鱼海带白菜

精盐水鸡

筒子鸡

冻鸡

白切鸡

鸡丝盖菜

琉璃白肉

玻璃肉

酥白肉

豆豉肉冻

麻粉肘子

什锦肚

松子肚卷

象眼猪肝

空心琉璃丸子

泡菜

菠菜松

辣黄瓜皮

糖醋红丁

珊瑚藕

麻酱豆角

杏仁豆腐

香椿拌豆腐

糖水白萝卜

什锦西瓜花篮

八宝梨罐

炒三泥

八、汤羹类

奶汤鲫鱼

桂鱼奶汤

奶汤干贝菜花

奶汤干丝

珍珠三鲜

核桃红鲜奶汤

奶汤蒲菜

奶汤白菜心

煎氽蛤仁

煎氽银鱼

氽虾蘑海参

氽乌鱼卷

氽海螺

氽海参肉片

黄瓜氽里脊片

氽羊肉

氽芙蓉蛋

氽发菜三丝

氽腰穗

清氽丸子

氽丸子

济宁面筋丸子

鱼丸汤

山东蒸丸汤

淡菜鲫鱼汤

家常熬黄鱼

鲍鱼芦笋汤

萝卜鲫鱼汤

大虾汤

清汤全家福

绣球干贝

清汤大乌参

三鲜汤

连锅汤

锅？蒲菜

肉丝黄豆汤

肚丝清汤

猪肝汤

三丝烩干花肚

烩两鸡丝

椒油鸡片汤

烩腐皮鸭丁

三泰豆腐

红烧玉带

氽黄管脊髓

清炖羊肉

烧五丝

口蘑椒油小白菜

罗汉面筋

锅子菜

樱桃肉

白肉丝酸菜汤

酸辣汤

酸辣牛肉汤

醋椒桂鱼汤

汤爆双脆

冰糖银耳汤

西瓜酪

冰糖莲子汤

珍珠豆腐羹

寿字鸭羹

四式海参羹