麻辣鸭头的鸭头要用湖鸭来做，味道才会更香！想要把这一道菜做的香喷喷的话，也少不了秘料腌渍入味，卤煮鸭头起码要5个小时以上，这样做出来的麻辣鸭头才会香辣脆绵！
下面你就参考一下我的配方：
要用到的主料：鸭头
辅料：豆瓣酱 （个人推荐是脾县）
八角 草果 丁香 小茴香 香叶 干辣椒 花椒粒，麻椒，老抽，蚝油，盐，糖，姜片，蒜片，高汤
虽然你看着比较麻烦，你只需要按照我的步骤去做的话，麻烦都变成简单！
接下来是步骤：
1.首先，我们需要先把鸭头清洗干净！
2.，开火, 锅中下油，中火烧到热，然后加入干辣椒，花椒，麻椒。
3.在下入豆瓣酱翻炒香。
4.下入姜片相片翻炒出香味即可。
5.准备老卤汤，（高汤）
6.我们在加入老卤汤，八角草果，甘草，丁香桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟即可
7.然后将煮好的卤水倒入锅中，再放入鸭头，用大火烧开再转小火，卤煮一小时即可出锅！
小小的提示：卤水煮太久又容易烂，所以卤水先上，再放入鸭头！
麻辣味道，需要根据你自己的口味去适量的调整，每一个地方的味道是不同的，喜欢吃，麻辣味重一点的话，你可以多加一点辣椒和麻椒，如果你是比较喜欢吃带一点甜的话，你可以加多一点糖进去。
好了，以上是我个人的经验，如果我的回答对你有帮助的话，就帮我分享关注一下！
简易版麻辣鸭头做法：
1. 买回来的鸭头一般都是冰冻的，先冷水里解冻15分钟，然后锅中加清水再加一点白醋，把鸭头放进去，把水烧开，捞去血末和杂质，焯好水之后，在清洗干净，放一边备用
2. 起锅烧油，放入生姜片，大蒜粒，大葱段放进锅中爆香，炒一会后放干辣椒，花椒、麻椒、八角，桂皮、香叶、陈皮、小茴香、白芷、山奈再倒入豆瓣酱炒出香气，
3.起锅烧水，把水烧开后，依次放入老抽和生抽，盐、味精、鸡精、白糖调一下味道。
4.鸭头倒入锅中煮，先大火煮开转小火煮1小时左右，煮好后不要打开盖子，把鸭头焖在汤汁里3小时就可以吃了(如果不喜欢吃太烂的，可以减少时间)，如果不着急吃的话可以等鸭头冷了之后装起来，汤汁和鸭头一起放到冰箱里冷藏第二天取出来吃更美味了。
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麻辣鸭头是我国的一道传统美食，属于川菜。在湖南湖北，川渝地区，非常容易吃到。据说麻辣鸭头具有美容养颜的功效，吃了对皮肤很好，所以，麻辣鸭头一直深受大家喜爱。
下面，我来讲下麻辣鸭头的做法。
麻辣鸭头之所以特别，关键在于我们调制的卤汁。所有的味道，都在卤汁里。假如你没有卤汁，那就是水煮鸭头了。
卤汁的做法
锅内加花生油，麻椒，干辣椒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱爆香，加料酒，水，适量白糖，盐，煮制15分钟。
此时卤汁搞定。
将鸭头下入锅中，中火继续煮。大约50分钟，打开锅盖，收汁，麻辣鸭头制作完成。
撒上喜欢吃的调味料，即可享用，冷藏食用更佳。
细腻的麻辣鸭头，非常适合夏天食用哦，点个赞吧。
你好：朋友
主料
鸭头 3根
辅料
草果 1个
桂皮 1小段
八角 2个
罗汉果 1小块
丁香 8个
小茴香 少许
陈皮 1片
香叶 3片
花椒 20粒
干辣椒 12个
红辣椒 3个
豆酱 适量
辣椒粉 4汤匙
做法：
1、如图先把所有材料准备好；
2、煮适量的开水，倒入鸭头煮开，捞起鸭头，过凉水备用；
3、锅烧红加油烧热，倒入调料（辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料），慢翻炒，直到飘香，浓浓的香味；
4、加入豆酱继续翻炒至均匀；
5、加入1碗水煮，煮开；
6、然后倒入煮锅开；
7、再加2碗水，加入调味料大火煮开（生抽、老抽、糖、盐、料酒)；
8、加入红辣椒继续煮；
9、煮开，倒入辣椒粉继续大火煮；
10、煮开后加入鸭头，汤刚过鸭头即可；大火煮开后，调小火慢慢煮，煮2小时即可。
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