麻辣鸭头怎么做

麻辣鸭头的鸭头要用湖鸭来做,味道才会更香!想要把这一道菜做的香喷喷的话,也少不了秘料腌渍入味,卤煮鸭头起码要5个小时以上,这样做出来的麻辣鸭头才会香辣脆绵!

下面你就参考一下我的配方:

要用到的主料:鸭头

辅料:豆瓣酱 (个人推荐是脾县)

八角 草果 丁香 小茴香 香叶 干辣椒 花椒粒,麻椒,老抽,蚝油,盐,糖,姜片,蒜片,高汤

虽然你看着比较麻烦,你只需要按照我的步骤去做的话,麻烦都变成简单!

接下来是步骤:

1.首先,我们需要先把鸭头清洗干净!

2.,开火, 锅中下油,中火烧到热,然后加入干辣椒,花椒,麻椒。

3.在下入豆瓣酱翻炒香。

4.下入姜片相片翻炒出香味即可。

5.准备老卤汤,(高汤)

6.我们在加入老卤汤,八角草果,甘草,丁香桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟即可

7.然后将煮好的卤水倒入锅中,再放入鸭头,用大火烧开再转小火,卤煮一小时即可出锅!

小小的提示:卤水煮太久又容易烂,所以卤水先上,再放入鸭头!

麻辣味道,需要根据你自己的口味去适量的调整,每一个地方的味道是不同的,喜欢吃,麻辣味重一点的话,你可以多加一点辣椒和麻椒,如果你是比较喜欢吃带一点甜的话,你可以加多一点糖进去。

好了,以上是我个人的经验,如果我的回答对你有帮助的话,就帮我分享关注一下!

麻辣鸭头怎么做图1
麻辣鸭头怎么做图2
麻辣鸭头怎么做图3
麻辣鸭头怎么做图4
麻辣鸭头怎么做图5
麻辣鸭头怎么做图6
麻辣鸭头怎么做图7

简易版麻辣鸭头做法:

1. 买回来的鸭头一般都是冰冻的,先冷水里解冻15分钟,然后锅中加清水再加一点白醋,把鸭头放进去,把水烧开,捞去血末和杂质,焯好水之后,在清洗干净,放一边备用

2. 起锅烧油,放入生姜片,大蒜粒,大葱段放进锅中爆香,炒一会后放干辣椒,花椒、麻椒、八角,桂皮、香叶、陈皮、小茴香、白芷、山奈再倒入豆瓣酱炒出香气,

3.起锅烧水,把水烧开后,依次放入老抽和生抽,盐、味精、鸡精、白糖调一下味道。

4.鸭头倒入锅中煮,先大火煮开转小火煮1小时左右,煮好后不要打开盖子,把鸭头焖在汤汁里3小时就可以吃了(如果不喜欢吃太烂的,可以减少时间),如果不着急吃的话可以等鸭头冷了之后装起来,汤汁和鸭头一起放到冰箱里冷藏第二天取出来吃更美味了。

麻辣鸭头怎么做图8

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麻辣鸭头怎么做图9

麻辣鸭头是我国的一道传统美食,属于川菜。在湖南湖北,川渝地区,非常容易吃到。据说麻辣鸭头具有美容养颜的功效,吃了对皮肤很好,所以,麻辣鸭头一直深受大家喜爱。

下面,我来讲下麻辣鸭头的做法。
麻辣鸭头怎么做图10

麻辣鸭头之所以特别,关键在于我们调制的卤汁。所有的味道,都在卤汁里。假如你没有卤汁,那就是水煮鸭头了。

卤汁的做法

锅内加花生油,麻椒,干辣椒,葱姜蒜,郫县豆瓣酱爆香,加料酒,水,适量白糖,盐,煮制15分钟。

此时卤汁搞定。

将鸭头下入锅中,中火继续煮。大约50分钟,打开锅盖,收汁,麻辣鸭头制作完成。

撒上喜欢吃的调味料,即可享用,冷藏食用更佳。
麻辣鸭头怎么做图11

细腻的麻辣鸭头,非常适合夏天食用哦,点个赞吧。

你好:朋友

主料

鸭头 3根

辅料

草果 1个

桂皮 1小段

八角 2个

罗汉果 1小块

丁香 8个

小茴香 少许

陈皮 1片

香叶 3片

花椒 20粒

干辣椒 12个

红辣椒 3个

豆酱 适量

辣椒粉 4汤匙

做法:

1、如图先把所有材料准备好;

2、煮适量的开水,倒入鸭头煮开,捞起鸭头,过凉水备用;

3、锅烧红加油烧热,倒入调料(辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料),慢翻炒,直到飘香,浓浓的香味;

4、加入豆酱继续翻炒至均匀;

5、加入1碗水煮,煮开;

6、然后倒入煮锅开;

7、再加2碗水,加入调味料大火煮开(生抽、老抽、糖、盐、料酒);

8、加入红辣椒继续煮;

9、煮开,倒入辣椒粉继续大火煮;

10、煮开后加入鸭头,汤刚过鸭头即可;大火煮开后,调小火慢慢煮,煮2小时即可。

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