木耳味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质和对人体有益的微量元素，自古以来就被作为药食同源的食物上选。优质的木耳肉质厚、口感好，不仅有营养而且滋味鲜，是餐桌上佐酒下饭的佳肴。鲜木耳含有过敏源不能直接食用，所以我们平日里用到的一般都是干木耳，在烹饪时需要提前泡发。那么，干木耳需要泡多久才好，还有什么其他的注意事项呢？
『木耳泡发的时间』
- 1、【用冷水泡发】把木耳放入冷水中，冷水需要完全没过木耳，放在阴凉处泡发3-5个小时左右。木耳泡发好后，清洗干净，用手摘除根部，撕成小朵后即可烹饪使用了。
- 2、【用温水泡发】把木耳放入温水中，水需要完全没过木耳，水温控制在30-40度左右，泡发1-2小时即可。
- 3、【用热水泡发】把木耳放入热水中，水需要完全没过木耳，水温控制在70-80度左右，只需泡发20-30分钟即可。
『木耳泡发方法的选择』
虽然泡发木耳可以使用冷水、温水和热水，但是要想让泡发的木耳肉质厚嫩，爽脆可口，最好使用冷水泡发。原因如下：
- 使用冷水泡发，可以让木耳充分地吸收水分、膨胀率高，泡出的木耳不仅质量好，而且数量多；使用热水泡发，虽然时间快，但是高温不仅会让木耳的营养成分大量流失，而且泡出的木耳数量少，并且表面发粘口感不好。
『食用和烹饪木耳的注意事项』
- 1、木耳在泡发后一定要马上食用，因为久泡的木耳会滋生细菌等有害物质，会引起胃肠不适；如果泡发的木耳用手轻捻，能轻易的破碎就不要再食用了，避免引起中毒反应。
- 2、木耳在泡发时会吸入大量的水分，在烹饪时再遇热油会发生迸溅的现象。为了避免这种情况的发生，我们在烹饪木耳时要注意：首先，在烹饪前尽量控干水分或用厨房专用纸吸干水分；其次，不要把泡好的木耳单独下锅，可以先炒其他食材或与其他食材一同下锅炒制；最后，如果需要单独炒木耳，炒制的时候要小火慢炒，在放入木耳的同时，最好再加入1勺清水，避免木耳受热发生迸溅。
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