西兰花最好不要生吃。一方面，口感不好。另一方面，西兰花中有效的植物化学物质是萝卜硫苷，在少量的黑芥子酶及肠道维生素的作用下，可转化为具有抗氧化抗癌抗炎等作用的萝卜硫素，如图示。
而萝卜硫素对空气非常敏感，在接触氧气30分钟后就完全被氧化了。此外，西兰花中还有另外一种ESP酶，会把萝卜硫苷分解为其他物质，相当于是黑芥子酶的竞争者。而若是将西兰花快速加热到60℃，则可消灭大部分这种ESP酶。但如果温度过高，则会使黑芥子酶失活，所以爆炒这种还是不要的。
而摄入过多的异硫氰酸盐类物质，也就是上述物质，可能会影响碘的吸收。但像日常吃西兰花，一个人一天应该不会超过十斤，而且应该也不会天天吃。所以，一般是不会出现这些问题的。
西兰花因其长相如同白色菜花而外表绿色又被称为绿菜花，属于原产于国外意大利的一种根茎类蔬菜因此被叫作西兰花。
西兰花并非不能生吃，在国外西兰花经常是洗干净如同咱们吃蘸酱菜、涮锅蘸酱般蘸自制沙拉酱，只是由于咱们国家的西兰花农药太多较难清洗彻底且花瓣中间有虫卵和小虫洗不到很容易吃到肚子里因此才需要做熟食用。原则上来说西兰花生吃没有任何问题，如果购买的是有机无农药能保证没有虫在内完全可以生吃，做熟也最好只焯水或蒸五分钟半熟，不建议弄到熟软烂泥般哪怕是宝宝辅食也只需稍软点即可（8月龄以上宝宝可手抓后就不用太熟软练习宝贝的手抓能力、磨牙能力）。
但生吃西兰花对于以下人群并不适合：
胃不好的
西兰花生的太硬，咀嚼不彻底可能会让胃疼胃溃疡，那么就不要再吃生硬的西兰花了。
牙不好的以及老年人
此类人群也是不适合的，建议使用锅子熬住软烂再食用会更好一些。
西兰花的菜肴
西兰花可凉拌可炒菜可做汤，也可做沙拉做饺子馅做比萨做面包。西兰花含钙量比较高，对于vegetarian人群来说钙的补充格外重要，而西兰花是蔬菜中钙含量佼佼者，蛋白质含量可媲美于牛奶，吸收率也是超高的。
凉拌西兰花
西兰花洗净焯水，加上自己喜欢的蔬菜比如胡萝卜香菜等，再加上必备的调料芝麻油、盐等自己喜欢的口感，喜欢清淡的就少点盐和芝麻油就好、喜欢重口味的加点辣椒加点芝麻酱，随意改变都是可以的。芝麻酱加上西兰花是补钙拿手吖！
宝宝辅食西兰花泥
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