猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
xo酱猴头菇
主料：
猴头菇100克
辅料：
鸡蛋2个
调料：
XO酱5克、素蚝油3克、生抽2克
做法：
1、猴头 菇加鸡蛋调味蒸成猴头菇排，切小块。
2、拍生粉，下油锅炸至金黄。
3、锅中下XO酱等调科炒香，加入猴头菇丁、红椒粒翻炒均匀。
新猪肉猴头菇炒饭
主料：
新猪肉100克、猴头菇120克、青豆角(切丁)4两、米饭2碗
辅料：
鸡蛋2个、葱花4条、姜米1汤匙
调料：
盐1茶匙、淡酱油1茶匙、胡椒粉少量
做法：
1、猴头菇先用姜葱出水后压干水分切丁， 用半茶匙淡酱油和胡椒粉调味。
2、鸡蛋加少量油盐拌 匀煎至半熟盛起。
3、烧热镬加半茶匙油，放下青豆粒加少量盐和两汤匙水，炒熟盛起备用。
4、在热镬放下新猪肉及猴头菇炒香备用。
5、用白镬加油半汤匙烧热，放姜米炒透放下剩米饭炒散，加盐半茶匙炒均匀。
6、再将所有配科放下炒饭中拌匀，最后加半茶匙淡酱油和葱花炒匀即成。
扒鸡茸猴头菇
采用东北山珍猴头菇，精细鸡茸精心酿制，食用时用老汤汆熟扒制而成，味道清淡、软滑。
主料：
猴头菇350克
辅料：
鸡胸肉泥150克、鸡蛋清1颗、低筋面粉25克
调料：
浓汤300克、盐3克、鸡粉2克、糖1克、生粉2克、鸡油5克
做法：
1、将猴头菇去根，切成5毫米厚片，焯水后用纸吸干水分，再用浓汤煨制5分钟。取出用纸吸干水分。
2、将煨好的猴头菇片， 表面撒上低筋面粉，再酸上鸡胸肉泥。酿好后在鸡肉泥表面涂抹一层鸡蛋清， 后用浓汤汆熟。
3、锅上火，放浓汤、调料，放入酸好的猴头菇片微烧，用生粉勾薄芡，点鸡油装盘。
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