鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限。
鸡米花做法步骤
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡脯肉 | 一块 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黑胡椒粉 | 1勺 |
| 孜然粉 | 1勺 |
| 生粉 | 3勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 蒜瓣 | 4个 |
| 面包糠 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
鸡脯肉洗净，控干水分，切成小丁。 |
| 步骤二 |  |
在鸡丁里放黑胡椒粉、孜然粉、盐、生粉、蒜末进去，用手抓匀。 |
| 步骤三 |  |
鸡蛋打散后倒进鸡丁里，抓匀。 |
| 步骤四 |  |
抓匀后腌制30分钟以上。 |
| 步骤五 |  |
将每一块鸡丁裹上面包糠，放在盘子里。 |
| 步骤六 |  |
锅里放稍多点油烧六七成热，下鸡丁炸成金黄色就好了，油温上来后改中火，中途多翻翻面，使颜色均匀。 |
| 步骤七 |  |
色泽金黄，外酥里嫩，待客、下午茶都是不错的选择。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋液： | 150克 |
| 淀粉： | 70克 |
| 面包糠： | 120克 |
| 鸡胸肉： | 320克 |
| 鸡粉： | 2克 |
| 盐： | 2克 |
| 料酒： | 10克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备好所有的材料 |
| 步骤二 |  |
将鸡胸肉洗净切成块，放在一个碗里，再加入盐、鸡粉、料酒、然后拌匀 |
| 步骤三 |  |
再加入1/2的鸡蛋液，再搅拌均匀，腌渍10分钟 |
| 步骤四 |  |
腌好的鸡肉，再放在淀粉里面裹一层薄粉 |
| 步骤五 |  |
然后再放在鸡蛋液里面再裹一层蛋液 |
| 步骤六 |  |
之后再放在面包糠里面均匀的裹面包糠 |
| 步骤七 |  |
把全部弄好的鸡块放在烤盘中 |
| 步骤八 |  |
ACA蒸汽烤箱提前预热好，热风对流功能，200度10分钟，预热好后再 放烤鸡块进行烘烤，200度15分钟，将鸡米花烤熟即可 |
| 步骤九 |  |
烤好的鸡米花拿出来装盘就可以吃了，烤好后要趁热吃，凉了就变硬了不 好吃 |
| 步骤十 |  |
成品图 |
| 步骤十一 |  |
成品图 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 纯速食燕麦片 | 120克 |
| 鸡腿 | 3只 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 生粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱姜料酒 | 1.5茶匙 |
| 白胡椒（黑胡椒） | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
鸡腿去皮及筋膜 | ||
| 步骤二 |  |
鸡腿剔骨取肉，切成1元硬币大小的肉块，在清水中浸泡10-15分钟 | ||
| 步骤三 |  |
加入一小勺蛋清（剩余蛋液备用）和盐2茶匙，葱姜料酒1.5茶匙，磨入白胡椒（黑胡椒）5粒（按个人喜好可选）抓匀冷藏腌制20分钟 | ||
| 步骤四 |  |
准备 | 燕麦片 | ，生粉，剩余蛋液 |
| 步骤五 |  |
剩余蛋液打散，预热烤箱220度，取一块鸡肉依次蘸取生粉——蛋液——生粉 | ||
| 步骤六 |  |
再蘸取蛋液——燕麦片，制作完全部肉块 | ||
| 步骤七 |  |
烤盘铺油纸摆上裹好的鸡米花，烤箱调整为210度热风烤25分钟 | ||
| 步骤八 |  |
开动啦~我喜欢蘸食酸辣酱。你呢？ |
做法四
材料准备
腌好的鲜嫩鸡肉 1000克
鸡米花炸粉 165克
调浆比例：
粉：水=1：1.2～1.3
做法步骤
第1步：选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均 匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中，混拌均匀腌制两小时以上。
第2步：按照调浆比例（鸡米花炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。
第3步：把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。
第4步：油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。
建议烹制时间和方式：
鸡块：175℃油炸2分钟
做法五
材料准备
鸡胸肉：250g 盐：少许 黑胡椒：少许 耗油：10g 鸡蛋：1个 玉米淀粉：20g 面包糠：30g
做法步骤
1：将鸡胸肉解冻，洗净，切成条然后再切粒备用
2：用个小碗将盐，黑胡椒，蚝油等调料都放好，然后倒入装鸡肉的碗里
3：用筷子搅拌均匀，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1到2小时，待入味
4：从冰箱取出鸡肉，在面粉里滚一下，去除多余的淀粉
5：然后再放入鸡蛋液中，也是要去掉多余蛋液，再放到面包糠中全部裹上即可
6：处理好的鸡米花放在垫有油纸的烤盘上，均匀摆放好，再放到预热好烤箱，上下火180度，烤18分钟左右
做法六
材料准备
鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙、面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。
做法步骤
1、鸡胸脯肉洗干净，切成均匀的丁。
2、切好的鸡肉丁，加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟。
3、准备好淀粉、全蛋液、面包糠。
4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。
5、做好的生坯放盘子里面。
6、锅中放植物油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制。
7、炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。
鸡米花菜品特色
菜肴名称：金酥鸡米花或金黄鸡米花
菜肴特征：金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸 要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸；注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量，调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
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