春分时节到,5种“春菜”炒之前需焯水,为了家人好,再懒也要做

春分时节到,5种“春菜”炒之前需焯水,为了家人好,再懒也要做

作为今年的第四个节气,春分到了,这也是万物复苏、农耕开始的好时节。古语道,“春分有三候,一候玄鸟至,二候雷乃发声,三候始电”。春天是希望的季节,也象征着新生,很多应季蔬菜也在这个时节开始上市。

春分时节到,5种“春菜”炒之前需焯水,为了家人好,再懒也要做

春天的时令菜可以说是多种多样,因此大家的餐桌上,也将迎来丰富的蔬菜大杂烩。在很多朋友的认知里,蔬菜拿来简单洗一洗,就可以直接烹饪上桌了,其实这是个误区。因为很多菜在烹饪之前,应该先多加一步,进行焯水处理。

春季时令菜,懒喵称其为“春菜”,在大家平时常吃的春菜中,有5种在炒之前是需要焯水的,下面就和大家逐一具体说说。

01 菠菜

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春天是菠菜大量上市的时节,这个季节的光照时间充足,温度又不会过高,因此产出来的菠菜也是鲜嫩可口。菠菜在蔬菜界还有“营养模范生”之美誉,当中含有丰富的维生素、类胡萝卜素和多种矿物质等营养成分,可以说是营养价值很高的绿叶菜。

但是,因为菠菜中含有大量的草酸,容易和人体内的钙离子结合生成草酸钙类结石物质,还会影响菠菜的口感,因此在烹饪菠菜前,应先放入沸水中焯水60秒后,捞出来沥干水分再进行下一步烹饪。

02 油麦菜

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油麦菜,又叫香水生菜,原产自地中海沿岸,后来被引进我国栽培种植。油麦菜中含有丰富的维生素、多种微量元素,以及叶酸和抗坏血酸等物质,其中钙含量是莴笋的一倍之多,可以说是蔬菜中的一大王者。

不过平时吃油麦菜时,很多朋友不习惯它自带的苦涩味,其实这股又苦又涩的味道,来自油麦菜中含有的草酸类物质。在烹饪之前,先对油麦菜进行焯水处理,既可以有效去除草酸,还能减轻苦味,可以说是一举两得。

03 芥菜

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芥菜,也是常见的春季时令蔬菜之一,当中含有蛋白质和10多种氨基酸物质,并且在我国还有常见的7个变种。像我们经常吃的雪里红、大头菜、大叶芥菜等,都属于芥菜旗下的不同变种。

芥菜的做法也是多种多样,常见的有做芥菜饺子馅、小炒、腌菜等等。不过和前面提到的菠菜、油麦菜一样,芥菜中也含有大量的草酸物质。此外,芥菜中还含有一种叫“硫代葡萄糖苷”的物质,经过焯水后,会水解成挥发性的芥子油,吃起来口感会更好。

04 春笋

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提起春季时令蔬菜,自然少不了春笋,这也是我最爱吃的春菜之一。春笋的外观洁白如玉,口感又鲜又嫩,虽说竹笋一年四季都有,但就属春天出的春笋味道最为细嫩诱人,还有“春天的菜王”之誉。

春笋中含有大量的草酸类物质,以及粗纤维素,在烹饪之前,最好先进行焯水处理。待锅中水开后,放入春笋焯烫1分钟左右,再捞出来进行下一步烹饪。这样春笋的涩味会明显减轻,吃起来更好吃,也更放心。

05 香椿

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在众多春菜中,香椿要算是比较贵的一种,像我们这一小把香椿,约摸100克左右,就得10来块钱。不过这个时候的香椿刚好是最好吃的时候,自然买的人也络绎不绝,毕竟大家都想赶着早春时节尝个鲜。

香椿中含有大量的亚硝酸盐类物质,并且里面的多酚类物质会和酚氧化酶发生反应,导致烹饪出的香椿色泽变褐色,不太好看。因此烹饪前别忘给香椿焯个水,既能去除亚硝酸盐类物质,还能避免褐变反应。

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