扁豆是我们餐桌上的常客，其不仅味道鲜美，还具有「降低血脂、保护心血管、防治便秘、祛湿健脾」等生理功能。小邢就带大家一起了解下，扁豆的营养价值和生理功能。
一、扁豆的营养素
- 蛋白质：扁豆中含有十多种氨基酸，氨基酸营养全面，其中天冬氨酸、谷氨酸的含量较高。
- 碳水化合物：扁豆富含膳食纤维。
- 脂肪：扁豆中的脂肪以多不饱和脂肪酸为主。
- 矿物质：灰分中含有丰富的利于健康的矿物质元素如铁、钙、镁、锰和钾。
- 维生素：维生素营养丰富。其中含有丰富的B族维生素，如叶酸、维生素B6、B12，此外还含有维生素C和维生素E。
- 生物活性物质：扁豆含有植物固醇、黄酮类物质等对人体具有多种生理作用的生物活性物。
二、扁豆的营养功效
- 促进排便，防止便秘：扁豆中的膳食纤维具有促进胃肠道蠕动的作用，从而可以改善便秘。
- 辅助治疗呕吐：维生素B6具有缓解恶心呕吐，舒缓胃平滑肌的作用。
- 降低血脂：植物固醇类物质具有和胆固醇相似的结构，可以促进使体内胆固醇的排出，此外多不饱和脂肪酸也对于调节血脂也具有一定作用。
- 祛湿健脾：扁豆具有化湿健脾益气的功效，对于脾胃虚弱所引起的腹泻和食欲不振具有不错的功效。
- 抗氧化：扁豆中的黄酮类多酚物质种类丰富，如槲皮素、山茶酚、原花色素等，这类物质均具有很强的抗氧化作用。
三、吃扁豆的注意事项
！！！要煮熟！！！
- 扁豆中的植酸会影响矿物质的吸收，需充分加热去除
- 扁豆中的皂苷会刺激消化道，引起消化道粘膜肿胀以及出血性炎症，并可溶解红细胞。
- 扁豆中的胰蛋白酶抑制剂会阻碍人体对蛋白质的消化吸收。
四、推荐的扁豆小菜谱
- 清炒扁豆：锅中油烧热，放入大蒜爆出香味，再放入小米辣爆炒，最后将扁豆下入锅中翻炒，加入盐和蒜片，炒熟即可出锅。
- 扁豆炒五花肉：锅中油烧热，将五花肉大火煸炒出油脂，然后倒入蒜蓉和香菇酱，翻炒均匀，再倒进扁豆和辣椒，加入清水，翻炒均匀后遮上锅盖，焖至扁豆绵软，五花肉入味，即可出锅。
扁豆进入药物学记载已近2000年，引为菜蔬食物的历史亦较悠久。别名有娥眉豆、羊眼豆、茶豆等多种，来源于豆科植物。
扁豆可分为白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆。
入药规定只用白扁豆的种子，入食材多用扁豆的嫩荚，并包括其中未成熟种子，亦以白扁豆用之较多和普遍，红紫或黑色、青色的扁豆也用，但用之较少。
扁豆含蛋白质较高，是青椒、番茄、黄瓜的1～4倍；尚含脂肪、糖类、粗纤维、维生素C，以及微量元素锌，具有抗菌、抗病毒作用和增强免疫作用。
中医学认为：扁豆，味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄。
具有补脾和胃、消暑化湿之功，最宜于脾胃虚弱而夹湿邪者，见胸闷腹胀、呕逆、暑湿及脾虚夹湿的泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多、小儿疳积等症。
未完全成熟的鲜嫩扁豆，是夏日常食的应季食材，白扁豆的成熟种子则为夏令暑湿的常用之药，更为中医临床平补淡补缓补之法所常用。
扁豆进入菜肴的烹调之法有多种，既可炒食，也可煮焖，或作成配菜。入烹之前应从果柄处抽云果荚脊、腹部两条“筋脉”，即维管束（粗纤维）。
但扁豆中含有一种皂素和生物碱的物质，即含红血球凝集素和溶血素，这种物质属毒性物质，人们吃了，轻者可出现头晕、头痛，重者可引起恶心、呕吐和腹痛，引起凝血或溶血反应。
所以食用时一定要炒熟炒透或煮熟煮透，或先放入开水中焯透。
焖扁豆是最保险的食用方法，决不能半生半熟时即食用。同时，不宜多食，因多食易壅滞气机，妨碍脾胃运化吸收，产生腹胀。
另外，扁豆属高嘌呤食物，易引起血尿酸升高，诱发或加重尿结石的形成，故尿路结石者应慎食。
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